Pod názvem Dejvická 34 je podepsaný Tomáš Černý, spolumajitel a šéfkuchař, který má jednu obrovskou přednost: díky svému temperamentu, nadšení pro vaření i respektu plynoucímu z dlouholeté praxe je magnetem pro lidi, kteří pracují v gastronomii. A dnes se takovým "šéfkuchařem" můžete stát i vy!
Ingredience (1 porce)
Ragů:
150 g čerstvých hub – žampiony, hlíva, hřiby, masáky či jiné sezónní houby
50 g uvařených brambor – cca 1 ks
50 ml olivového oleje
sůl, pepř
kmín
100 ml smetany 30%
10 g másla
čerstvý kopr snítka
1 stroužek česneku
½ šalotky nebo malá cibule
Pošírované vejce:
2 ks vejce
50 ml octa
200 ml vody
Postup
Ragú:
1. Na olivovém oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli, česnek a kmín. Orestujeme dosklovata.
2. Přidáme pokrájené či natrhané houby, promícháme, osolíme a opepříme. Takto restujeme asi 2-3 minuty, aby houby zachovaly strukturu a nebyly na kaši.
3. Zalijeme smetanou a svaříme asi o polovinu, aby vzniklo krémové ragú.
4. Přidáme uvařené a pokrájené brambory a zjemníme kouskem másla.
5. Před servírováním přidáme posekaný čerstvý kopr a již nevaříme. Jako tip můžeme přidat citronovou kůru. Servírujeme s pošírovaným vejcem.
Pošírované vejce:
1. Vodu a ocet zahřejeme na cca 80 ° C a přes mističku či naběračku vložíme do víru vody vejce.
2. Vejce pošírujeme v octové lázni cca 4-5 minut, aby zůstalo uvnitř krémové. Poté opláchneme čistou vodou.
